南开新闻网讯(记者 张剑)食品质量安全问题是百姓瞩目的热点。如何确保“从田野到餐桌”全过程中农副产品的质量安全？由南开大学现代物流研究中心刘秉镰教授主持的“绿色农产品封闭供应链技术集成及产业化示范”项目，在全国首次提出的“封闭供应链”可有效解决当前的食品安全问题。日前，该项目已被纳入国家“十一五”科技支撑计划。
“三鹿事件”问题关键在奶业供应链
刘秉镰介绍，绿色农产品供应链是指对供应链的成员企业实行严格的准入管理制度，具有统一的操作规范和技术标准，可以进行实时监控和动态跟踪，具有可追溯性的供应链系统，封闭供应链成员企业之间的战略联盟关系相对稳定，实行统一标准化的物流运作。
“有人认为三鹿事件考问的是食品安全体制，其实不仅如此，三鹿事件的关键是整个奶业的供应链问题。只有实现‘封闭供应链’的运作，才能有效避免潜规则的不断发生，实现食品安全得到长期保障。”刘秉镰说。
“封闭供应链”3招确保食品安全
“绿色农产品封闭供应链技术集成及产业化示范”项目中提出的封闭供应链具有3个特点：首先是稳定性，即稳定的成员合作和供应链上下游关系；其次是成员加入的门槛性，即任何商家须达到一定的技术、资本、质量、信用门槛才能参与供应链；第三是运行标准的一致性，将确保供应链的可追溯性，便于查找产生质量问题的环节。
刘秉镰解释说，事实上追溯有两种方式，一是从上往下进行追踪，即从农场、食品原材料供应商、加工商、运输商到销售商，这种方法主要用于查找质量问题的原因，确定产品的原产地和特征；另一种是从下往上进行追溯，也就是消费者在销售点购买的食品发现了安全问题，可以向上层层进行追溯，最终确定问题所在，这种方法主要用于问题召回。
“通过调研我们发现，只有从生产、流通和消费三大环节同时努力，全面改造农副产品供应链的各个环节，才有可能解决我国农业小生产与大市场的矛盾，促进农业的产业化发展，增加农民收入，进而保证农副产品的质量安全。”刘秉镰说。
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