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| 资料图片：9月3日，副校长陈学奇对我校学生食堂进行食品卫生安全检查，要求后勤部门采取措施，在保证饭菜质量的同时尽量保持学生食堂菜肴价格的稳定。 |
南开新闻网讯记者 韦承金
新学期开学，学生食堂饭菜价格受到了南开学子的普遍关注。就此问题，南开大学后勤党委书记白云龙、后勤服务集团副总经理张嵩、膳食服务中心经理张侯树、副经理贾振有接受了记者的采访。
记者：开学后，食堂饭菜价格一时成为“我爱南开”BBS论坛讨论的热点话题。请介绍一下目前南开大学学生食堂饭菜价格情况，后勤服务集团在稳定食堂饭菜价格方面采取了哪些措施？
白云龙：全国农产品价格上涨已成为目前全社会普遍关注的话题。同学们返校后关注学校食堂饭菜价格，并就如何做好学校食堂工作展开讨论是同学关注社会民生、关心学校后勤发展的一种体现。
自2006年年底以来，受国际市场、国内流通等多方面因素影响，全国各地粮油副食品价格呈现出上涨态势。此次以猪肉价格为标志点的农副产品价格大幅度上涨给全国高校食堂工作带来了很大压力。我们学校历来重视学生食堂工作，针对这次全国性的价格波动，学校领导明确要求后勤党委、后勤服务集团切实做好学生食堂工作，关心学生生活，维护学校和谐稳定。
在稳定食堂饭菜价格方面，后勤服务集团探索总结了一些好的经验做法，比如，我们密切关注食品物资的市场动态、实施大宗物资“阳光采购工程”、严格食品原材料的采购和管理，从源头上控制大宗食品物资的质量和价格。又如，我们加强了食堂内部管理，节能增效，创新烹调方法，粗菜精做，在保证学生营养结构的同时，引进新菜品，减少原材料消耗，积极消解涨价压力。
南开大学曾经多次面临过食品物价上涨困难，比如鸡肉、鸡蛋也曾出现过价格波动，但我们基本上都能平稳过渡。但猪的生长周期比较长，因此这次由猪肉价格引起的价格波动需要相对长一点的时间来恢复，相信在学校领导和全校师生的大力支持下，我们一定能够平稳过渡。
张侯树：而到目前为止，我们并没有收到国家有关部门或者学校给学生食堂的直接补助。我们学生食堂面临很大的压力，但我们都在想方设法保证学生食堂饭菜价格的平稳过渡。2000年以前，学校各餐饮均属于学校计划经济之内，学校给学生食堂适当补助。2000年至2005年属于过渡期，2005年学生食堂实行改革之后，学生食堂不再得到学校补助。过去当我们食堂面临类似困难的时候，学校都曾给过我们大力支持和帮助。我们相信，通过大家的一致努力，学生食堂一定能平稳度过这一难关，也希望同学们对我们的困境给予理解。
记者：那我们食堂的原料价格涨幅是怎样的呢？
张侯树：国内食品市场价格上涨幅度相当大，根据国家发改委公布的数据，截至今年8月14日，我国稻谷、小麦和玉米三种粮食平均市场收购价为0.79元/斤，比去年同期上涨8.4%。菜籽油、大豆油、花生油价格比去年同期分别上涨了44.4%、42.6%和35.2%。36个大中城市猪肉(精瘦肉)零售价格同比上涨79.4%。
记者：有同学反映食堂菜肴“价格涨幅大都大于5角”、“ 3元5角一份的菜只有一点点肉”、“二食堂一楼原先每份3元5角的菜，涨到4元5角”。请问：我们学生食堂的饭菜价格具体涨幅是多少？
张侯树：南开大学学生食堂基础伙食价格基本维持在暑假前的水平。如米饭价格仍然是2.2元/斤；馒头还是0.35元/个。副食方面，南开大学学生食堂大部分素菜都保持在暑假前的价格，荤菜每份比暑假前上涨了约0.5元。再如鸡蛋，我们的学生食堂仍维持0.5元/个。相比较而言，学生二食堂一楼民厨（各地风味窗口）的饭菜价格波动稍微大一点，我们要进一步加大对民厨的监管工作力度。
记者：按照您的介绍，此次饭菜价格涨幅很小，为什么这么小幅度涨价会成为学生关注的话题？
贾振有：其实主食和基础菜基本没涨价，有些原料昂贵的副食价格也只是微调，因为这些副食需要随行就市。学生暑假返校后口味上肯定感觉有点不习惯，大锅饭肯定没有家里的饭菜可口，再加上社会媒体经常报道物价上涨问题，这就造成了一种错觉，让他们认为食堂也大幅涨价了。我们需要和学生进一步加强沟通。
记者：在全国食品市场价格大幅上涨的大环境下，为实现学生食堂饭菜价格的基本平稳，后勤部门都采取了哪些具体措施？
张侯树：我们的确采取了一些措施。首先，严格控制进货价。我们与供货商反复协商，最终达成让商家最大限度让利，尽可能把实惠留给学生。当然，我们的前提还是严把质量关的，我们的大部分原料都是集中采购，醋、盐、油、酱油、味精，全都是标牌的正规厂家生产，全都是优质产品。日前我们刚进了30万斤优质大米，这些大米的进货价仍保持暑假前的价格。而在此期间，大米的市场价格已上涨了约0.1元/斤。因此，严格控制进货价是我们学生食堂主食保持价格不变的保证。其次，加强内部管理，勤俭节约。只要能有利于补充学生营养的，我们都尽量充分利用原料。例如，有些蔬菜的菜花部分，很有营养价值，那我们就没把它浪费掉，而是做成了另一套菜。一些原料价格太贵(如猪肉)，我们就少进，并积极采购水产品、鸡肉等猪肉替代品。如以“鱼香鸡丝”代替“鱼香肉丝”，营养价值也很高。
白云龙：加强我们的内部管理方面我补充一下。虽然我们不是搞企业，但我们搞成本核算，这个很重要，因为这关系到后勤服务部门运行的效率。我们严格控制水电的使用，在食堂各个区域安排了水表、电表，我们的计量成本的意识很强。严格管理手段，从而保证整体的效益。
张嵩：此外，我们还将学生食堂广告费等一些非直接性营业收益作为“学生食堂应急基金”，积沙成塔，这些平时的点滴积累为我们平抑物价尽了一份力量。
记者：还有同学称发现学生食堂的菜里有剩菜的成份，这是否属实？是否是学生食堂为了勤俭节约而采取的措施？
张侯树：蔬菜类副食绝对没有这种情况。至于肉类，有些午饭没卖完，又没坏掉，那晚饭就可以继续售出，这是不能随便浪费的。我们有冷藏措施保证其质量。此外，我们进货的时候，就有一些半成品的菜类，可能看起来像剩菜，其实不是。
记者：那学生食堂目前是否存在有待改进的地方？
白云龙：我们当然有做得不足的地方。这不在我们的饭菜价格水平上，也不在我们的食品卫生安全方面，而是在我们的服务质量方面，这方面做得很不足，此外与学生的沟通方面也做得不足。通过我们的不断努力，这几年我们已经跟学生的逐步建立了有效的沟通机制，我们后勤服务集团与学工部、研工部经常联合举办有利于与学生沟通的活动。比如，我们已经连续两年成功举办了金秋美食节，受到学生的欢迎。做好学校食堂工作需要我们的共同努力。从学校环境来说，膳食服务工作面临较大的压力。众所周知，很多不规范的食品小摊就在我们周边，他们的食品卫生质量我们不得而知。在外边小店小摊吃东西，你不一定什么时候肚子吃出毛病来，但学生食堂的食品卫生安全是完全可以得到保证的。而我们能够为学生提供比较好的饭菜、能为学生提供有质量保障的饭菜、能为学生提供维持基本价位不变的饭菜，这是我们的基本想法。
学校对膳食工作的重要性是有充分认识的，学校财务运行也面临一定的困难，我们完全理解。这次物价波动，我相信我们是能够平稳过渡的。至于提高服务质量等问题，我们慢慢通过长效机制，一步一步做好。我们希望能与学生经常交流沟通，相互理解，同舟共济，共度难关。
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