窃以为依照这个定义，泡菜被列入遗产“名录”，并无不妥。因为韩民族世世代代传承了泡菜的制作技艺，且有所创新，更重要的是，泡菜已经融入这个民族的历史血脉，成为饮食文化的鲜明标记。韩国足球队出国比赛，要随机托运泡菜。以前人家娶妻，也要检验媳妇泡菜的技艺。家家户户，推陈出新，一年四季，每餐必食。要找一样与之相对应的中国小菜，还真是戛戛乎其难哉。盖因中国幅员辽阔，各地风俗不同，难于一致。

　　泡菜的制法一般是选用大白菜，去根剖两半，洗净放盐腌渍。制糯米粉糊，熬开晾凉，放姜末、蒜末、辣椒粉、梨汁，搅拌成酱。俟白菜变软，则层层涂抹，加水芹、韭菜，讲究一点的还要抹上虾蟹鱼蛤制成的海鲜酱，而后密封冷藏发酵，三五天后即可食。韩国泡菜含有丰富的乳酸菌及维生素，好的泡菜口感微辣咸酸，回味略甜，能吮到海物的鲜，是佐餐的佳品。由泡菜还可衍生出很多美味，如金枪鱼泡菜汤，极其鲜美。用猪五花肉切片略煸炒，加入泡菜汤，加豆腐块，煮成一锅，亦是下饭的美馔。年糕切片入泡菜汤煮，软糯酸咸适口。我还去过一家专以泡菜享名的餐馆，亦在岭南大学左近。他物悉无可称，但泡菜确是一绝，端上来是几个红白相间的白菜卷，红的是酱，白的是菜，有点像北京的芥末墩。吃时方才发现，原来每一层白菜下面都夹着一层猪肉，是煮熟后切片放入的，味道颇不恶。吃这样的泡菜我平生也仅此一次。

　　除了白菜，萝卜也是制泡菜的原料，做法大体相同。还有红白之分，红的是萝卜块，白的是萝卜片，带汤，味道近似四川泡菜。一顿饭，上三四碟不同的泡菜是常例。